Embora uma série de pesquisas recentes tenham enfocado os aspectos não saudáveis dos alimentos hiper palatáveis ou AHP, não há padronização do termo em si.
Um estudo publicado na revista Obesity tentou categorizar os diferentes tipos de AHP na tentativa de desenvolver uma definição quantitativa de AHP e sua prevalência na dieta norte-americana.
O que são os AHP?
“Alimentos hiper palatáveis” é um termo usado por cientistas, que se refere a alimentos elaborados para serem mais saborosos do que as alternativas tradicionais mais saudáveis.
Alimentos denominados ‘fast food’ ou ‘doces’ estão sob esse amplo guarda-chuva. A falta de uma definição padronizada significa que não temos especificidade na definição desse alimento.
É por isso que muitos alimentos que podem conter a mesma quantidade de gordura, sódio e açúcar que o fast food geralmente não são considerados prejudiciais porque nenhuma definição se aplica a eles.
O sódio aumenta a palatabilidade
Os pesquisadores dividiram o AHP em três categorias de acordo com a proporção de três ingredientes principais: gordura, açúcar e sódio.
Estes foram: FSOD (> 25% kcal de gordura e ≥ 0,30% de sódio), FS (> 20% kcal de gordura e> 20% kcal de açúcar) e CSOD (> 40% kcal de carboidratos e ≥ 0,20% de sódio).
Esta nova definição mostra a prevalência do sódio no aumento artificial da palatabilidade.
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O preparo do alimento e a hiperpalatabilidade
Ao focar nos ingredientes, os pesquisadores descobriram que muitos alimentos marcados como com baixo teor de gordura ou baixo teor de açúcar estavam, na verdade, caindo bem dentro dos parâmetros do AHP.
A aplicação desses dados também revelou que uma porcentagem substancial do banco de dados do sistema alimentar dos EUA atende aos critérios para AHP. A maioria dos itens alimentares caiu no grupo FSOD.
É importante observar aqui que o método de preparo dos alimentos também é um fator importante na determinação da hiperpalatabilidade.
Traduzido e adaptado por Agora Sabe
Fonte: Organic Facts
