Aprenda a fazer molho de soja (Shoyu) à moda tradicial asiática

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Precisa de uma garrafa de molho de soja? Você poderia dirigir cinco minutos até o supermercado mais próximo e comprar uma garrafa por menos de dez reais…

O caso da mulher que bebeu 1L de shoyu por causa de um “detox” | Super
Foto: (reprodução/internet)

Ou você poderia fazer algumas do zero com o mesmo método que os fabricantes de molho de soja na Ásia vêm usando há séculos. (Aviso: escolha a última opção, e isso vai demorar muito mais do que cinco minutos e exigir muito mais trabalho.)

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1. INGREDIENTES:

  • Soja crua
  • Grãos de trigo integral crus
  • Fermento
  • Água
  • Sal marinho

2. EQUIPAMENTO:

  • Filtro de malha fina
  • Panela grande com tampa
  • Frigideira
  • Moinho
  • Bandeja grande de metal
  • Termômetro de alimentos
  • Caixa rasa com tampa
  • Colher grande
  • Barril de madeira com tampa hermética
  • Varinha mágica
  • Musseline ou gaze
  • Pesos (ou uma prensa industrial)
  • Tigela

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3. INSTRUÇÕES:

  • Coloque a soja crua na peneira de malha fina e enxágue duas vezes com água
  • Coloque a soja lavada na panela, encha a panela com água mais do que suficiente para cobrir a soja e deixe ferver. Tampe e deixe o feijão ferver por quatro horas.
  • Quando a soja estiver quase pronta, pegue o trigo e leve ao forno a seco na frigideira por cerca de 25 minutos.
  • Passe o trigo torrado pelo moinho de manivela, quebrando cada pedaço de trigo em alguns pedaços ásperos. (Isso permitirá que o fermento reaja ao trigo de forma mais eficaz durante a fermentação que está por vir.)
  • Retire a soja da água, escorra-a com a peneira e espalhe-a em uma camada fina e única na bandeja de metal. Usando o termômetro, monitore a temperatura dos grãos de soja até que eles esfriem a 32 ºC.
  • Na bandeja, misture bem o trigo com a soja.
  • Agora, polvilhe com o fermento e certifique-se de que está bem combinado com o trigo e a soja.
  • A levedura deve ser ativada para permitir a fermentação da mistura. Coloque a mistura em uma caixa rasa em uma sala que você pode manter a cerca de 29 ºC. Deixe a mistura de soja / trigo / fermento por 48 horas. Mova a caixa de vez em quando para evitar o superaquecimento (o que mataria o fermento).
  • Quando os ingredientes secos estiverem quase prontos, é hora de fazer a salmoura. Na panela, coloque muito sal marinho com igual quantidade de água e deixe dissolver.
  • Transfira a água salgada para o barril de madeira e adicione os ingredientes secos para criar um purê de soja. Misture por alguns minutos e feche o barril.
  • Agora é onde a fermentação acontecerá. Deixe o barril descansar por seis semanas, mas abra-o uma vez por dia para misturar os ingredientes e permitir que os gases escapem.
  • Deixe fermentar por mais 12 meses, mas abra o barril uma vez por semana para misturar.
  • Depois de um ano, a coisa toda terá se transformado em uma bagunça marrom e lamacenta. Misture mais uma vez antes de despejá-lo em uma folha de musselina (ou gaze).
  • Esprema o purê – ou coloque-o sob pesos ou uma prensa industrial – para espremer todo o líquido em uma tigela.
  • Filtre o líquido com uma peneira de malha fina para coletar as impurezas. Você fez molho de soja!

Traduzido e adaptado por Agora Sabe

Fonte: Portable Press

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