Precisa de uma garrafa de molho de soja? Você poderia dirigir cinco minutos até o supermercado mais próximo e comprar uma garrafa por menos de dez reais…
Ou você poderia fazer algumas do zero com o mesmo método que os fabricantes de molho de soja na Ásia vêm usando há séculos. (Aviso: escolha a última opção, e isso vai demorar muito mais do que cinco minutos e exigir muito mais trabalho.)
1. INGREDIENTES:
- Soja crua
- Grãos de trigo integral crus
- Fermento
- Água
- Sal marinho
2. EQUIPAMENTO:
- Filtro de malha fina
- Panela grande com tampa
- Frigideira
- Moinho
- Bandeja grande de metal
- Termômetro de alimentos
- Caixa rasa com tampa
- Colher grande
- Barril de madeira com tampa hermética
- Varinha mágica
- Musseline ou gaze
- Pesos (ou uma prensa industrial)
- Tigela
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3. INSTRUÇÕES:
- Coloque a soja crua na peneira de malha fina e enxágue duas vezes com água
- Coloque a soja lavada na panela, encha a panela com água mais do que suficiente para cobrir a soja e deixe ferver. Tampe e deixe o feijão ferver por quatro horas.
- Quando a soja estiver quase pronta, pegue o trigo e leve ao forno a seco na frigideira por cerca de 25 minutos.
- Passe o trigo torrado pelo moinho de manivela, quebrando cada pedaço de trigo em alguns pedaços ásperos. (Isso permitirá que o fermento reaja ao trigo de forma mais eficaz durante a fermentação que está por vir.)
- Retire a soja da água, escorra-a com a peneira e espalhe-a em uma camada fina e única na bandeja de metal. Usando o termômetro, monitore a temperatura dos grãos de soja até que eles esfriem a 32 ºC.
- Na bandeja, misture bem o trigo com a soja.
- Agora, polvilhe com o fermento e certifique-se de que está bem combinado com o trigo e a soja.
- A levedura deve ser ativada para permitir a fermentação da mistura. Coloque a mistura em uma caixa rasa em uma sala que você pode manter a cerca de 29 ºC. Deixe a mistura de soja / trigo / fermento por 48 horas. Mova a caixa de vez em quando para evitar o superaquecimento (o que mataria o fermento).
- Quando os ingredientes secos estiverem quase prontos, é hora de fazer a salmoura. Na panela, coloque muito sal marinho com igual quantidade de água e deixe dissolver.
- Transfira a água salgada para o barril de madeira e adicione os ingredientes secos para criar um purê de soja. Misture por alguns minutos e feche o barril.
- Agora é onde a fermentação acontecerá. Deixe o barril descansar por seis semanas, mas abra-o uma vez por dia para misturar os ingredientes e permitir que os gases escapem.
- Deixe fermentar por mais 12 meses, mas abra o barril uma vez por semana para misturar.
- Depois de um ano, a coisa toda terá se transformado em uma bagunça marrom e lamacenta. Misture mais uma vez antes de despejá-lo em uma folha de musselina (ou gaze).
- Esprema o purê – ou coloque-o sob pesos ou uma prensa industrial – para espremer todo o líquido em uma tigela.
- Filtre o líquido com uma peneira de malha fina para coletar as impurezas. Você fez molho de soja!
Traduzido e adaptado por Agora Sabe
Fonte: Portable Press
